| Рис с овощами В сковороде разогреть масло, поджарить в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа. 2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого горошка. Гречневая каша с грибами Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа. Набухшие грибы нашинковать, положить в ту же воду и поставить варить. Когда вода закипит, всыпать поджаренную крупу и размешать загустевшую кашу, поставить в духовку. В готовую кашу добавить поджаренный лук. 2 стакана крупы, 50 г сушеных грибов, 4 стакана воды, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 40 г растительного масла. КВАСЫ, КОМПОТЫ Компот из сушеных фруктов Фрукты перемыть, а затем отделить яблоки и груши, так как они варятся дольше. Перебранные фрукты промыть 3-4 раза, опустить в кипящую воду. Груши и яблоки варить 35-40 мин., остальные фрукты - 15-20 мин. В конце добавить сахар. 200 г сухих фруктов, 5 ст.ложек сахара, 1,5 л воды. Компот из ревеня Стебли ревеня промыть в теплой воде. С утолщенных концов ножом снять кожицу. Затем стебли нарезать на кусочки длиной 2-3 см, положить в посуду, залить холодной водой и оставить в ней на 15 мин. Сварить сахарный сироп. Подготовленный ревень вынуть из холодной воды и погрузить в кипящий сироп, добавить лимонную цедру и варить в течение 10-15 мин. 200 г ревеня (черешки), 150 г сахара, 4 стакана воды, 8 г лимонной цедры. Компот из брусники с яблоками Яблоки зимних сортов промыть, нарезать дольками, удалить из них сердцевину. Затем погрузить плоды в сахарный сироп, изготовленный на отваре яблочной кожуры и сердцевин. Сироп довести до кипения и положить в него бруснику. 150 г брусники, 150 г яблок, 150 г сахарного песка, 600 г воды. Кисель из тыквы и яблок |
| мая. Ночь шли по непроходимым болотам. День на отдых. «Брусника, гуси и заяц». Среди ночи Мальбродский от переутомления не мог идти, встали на отдых. «Соленая рыба». За все время нашего пути все мои старания были направлены на то, чтобы, как можно меньше отдыхать, и, как можно скорее двигаться вперед. Но это не всегда мне удавалось. Иногда тихим, просящим, иногда резким, раздраженный голосом, Мальсагов уговаривал остановиться и «передохнуть». Я знал, что значит это «передохнуть». Маленький отдых... А потом никого не поднять. В тот день, для преждевременного отдыха были основательные причины: мы шли по красному ковру. Это была прошлогодняя брусника, зимовавшая под снегом и теперь очень вкусная, в особенности, на голодный желудок. Но еще соблазнительнее были гуси, которые летали над нашими головами, и заяц, сидевший долго в поле нашего зрения. Стрелять или нет? Каждый патрон на учете. А расстояние большое. Я воздержался. Все эти обстоятельства и заставили нас отдохнуть, с тем, чтобы раньше выступить. Но отдых затянулся до вечера, и только мы вышли, как опять принуждены были остановиться. За все время похода, Мальбродский шел великолепно. Казалось, усталости он не знает. Конечно, это были нервы, и они сдали... Без всякого основания он вдруг начал перегонять меня и, шатаясь из стороны в сторону, делать передо мной круги по болоту. Меня это удивило, я спросил, в чем дело. – Так, нужно размяться, – ответил он. Но я понял, что дело не в том, что надо «размяться», а в том, что человек сейчас может упасть и больше не встать. На нем не было лица. Я довел его до первого попавшегося «острова», то есть до леса среди болота, и мы встали на отдых. Он долго держался, не выдержал и свалился, как сноп. Еще раз проверили продукты... Мало... Нужно экономить и рассчитать паек. На сегодняшний день полагалось: маленький кусок соленой рыбы, немножко «манны» и хлеба. Сазонов был больше и крупнее нас всех. Рыбу сварили и разделили по пайкам. Разлили по кружкам. Соли не было. Говорят, что соль – это раздор. И тут я имел возможность – это проверить. Я налил чашку этой пресной похлебки Сазонову. Он начал просить соли. Я категорически отказал. Он обозлился и ногой опрокинул, стоявшую на земле чашку. Новой я ему не дал. Этот эпизод запечатлелся в моей памяти, поэтому наш отдых я назвал «соленая рыба». Все эти маленькие происшествия кажутся мелочами, но, когда вопрос идет чуть ли не о жизни и смерти, они становятся серьезны. |
| Над муравейником на елке так странно тикала какая-то птица, и я по этому звуку, слышанному мной, но забытому, никак не мог догадаться, какая она. Трудно было и разглядеть в густоте, пришлось тихо стоять и ждать событий. Но комары кусали, я взял ветку рябины, и как только махнул, рядом в осиннике, очень частом, всполыхнулась, застряла в кроне дерева и едва выбилась какая-то птица. Тогда я почему-то сразу догадался и вспомнил звук, издаваемый птицей-матерью на елке: это была семья вальдшнепов. Слышал и читал о том, что самка вальдшнепа при опасности подхватывает птенца и летит с ним. Сам не видал. Удалось слышать, как мышь под снегом грызла корешок. Видел дятла: летел короткий (хвостик у него ведь маленький), насадив себе на клюв большую еловую шишку. Он сел на березу, где у него была мастерская для шелушения шишек. Пробежав вверх по стволу с шишкой на клюве до знакомого места, он увидел, что в развилине, где у него защемляются шишки, торчала отработанная и несброшенная шишка, и новую шишку ему некуда было девать. И нельзя было ему, нечем было сбросить старую: клюв был занят. Тогда дятел, совсем как сделал бы в его положении человек, новую шишку зажал между грудью своей и деревом, а освобожденным клювом быстро выбросил старую шишку, потом новую поместил в свою мастерскую и заработал. Такой он умный, всегда бодрый, оживленный и деловой. Опять морозная ночь. Утром на поле увидел группу уцелевших голубых колокольчиков, – на одном из них сидел шмель. Я сорвал колокольчик, шмель не слетел, стряхнул шмеля, он упал. Я положил его под горячий луч, он ожил, оправился и полетел. А на раковой шейке точно так же за ночь оцепенела красная стрекоза и на моих глазах оправилась под горячим лучом и полетела. И кузнечики в огромном числе стали сыпаться из-под ног, а среди них были трескунки, взлетающие с треском вверх, голубые и ярко-красные. Земля, разрыхленная муравьиной работой, сверху покрылась брусникой, а под ягодой зародился гриб и, мало-помалу напирая своей упругой шляпкой, поднял вверх над собой целый свод с брусникой, и сам, совершенно белый, показался на свет. |
| borówka, объяснить общее название брусники и черники. Именно такой является этимология, возводящая слав. брусница к основе брус(н)– «срывать (особым способом) ягоды», – этимология, которая легко объясняет это общее название брусники и черники, ибо способ собирания тех и других ягод во многом сходен. В словообразовательно-семантическом плане брус– относится к глаголу (ср. болг. бруся »сбиваю, обиваю плоды с дерева») так же, как рус. диал. брос «отделенные от стеблей головки льна, конопли» относится к бросать »очищать лен от головок, обивая их». И если брос, за ненадобностью в хозяйстве, семантически развивается в сторону обозначения чего-то ненужного (ср. бросовый, отбросы и т.п.), то основа брус– была использована для обозначения ягоды, собираемой аналогичным способом. Реконструируемое сочетание (ягода) хорошо объясняет такие названия брусники, как бруска : бруска=дева : девка), 82 брусица : брусица=дева : девица). Приведенные формы названия брусники образованы от основы брус-. По обычной словообразовательной модели (вода – водный) от этой основы было образовано прилагательное брусный «то же, что брусниковый». Это прилагательное является «ключевым» для выяснения связи между двумя группами соответствий, приведенных в начале настоящей статьи. С одной стороны, брусна (ягода) в плане общей семантики отличается от брус(к)а не более, чем современное нам сочетание брусничная ягода от брусника. Все наиболее распространенные названия брусники восходят именно к основе брусн– : брусна (ягода) → брусница, брусника, бруснина, брусня и т. д. С другой стороны, наряду с сочетаниями типа брусна ягода, брусный лист можно легко представить себе сочетание брусный цвет, в котором прилагательное брусный естественно приобретает значение »красный». Таким образом находят себе объяснение болг. брусница и блр. бpychiцa «корь», блр. »бруснць», пол. brónie «краснеть» и т. п. Впрочем, значение »красный», по-видимому, развивается у названия брусники, когда оно еще не было осложнено суффиксальным –н-. |
| Казалось бы, вопрос об этимологии слова брусница можно считать решенным, а наличие славянской основы брус(н)– »красный» – доказанным. Иначе говоря, брусница – это «красница, красная ягода». И здесь, действительно, все было бы так..., если бы у слова брусница не было еще одной – не менее убедительной – этимологии. Приводимые во всех этимологических словарях краткие ссылки на лит. brùkns »брусника», brakti «смахивать, стирать» (Fraenkel, 55), 80 рус. брус, бросать и т. д. не проясняют в достаточной мере этимологии слова брусница. Между тем совпадение балтийского и славянского материала здесь столь значительно, что не оставляет сомнений в правомерности приведенных сопоставлений. Лит. brùkns »брусника» отчетливо этимологизируется как производное глагола brakti «обдирать, обрывать (например, головки льна)». Аналогичное значение имеет лтш. braücît »собирать; смахивая срывать» (например, головки льна, листья " липы) (Mühlenbach, I, 325). В славянских языках следует отметить болг. бруся «сбиваю, обиваю плоды с дерева» с причастием брусеный »сбитый, сорванный» (Геров, I, 73). В русских диалектах бросать лен значит «очищать лен от головок, обивая их». Аналогичное значение имеют глаголы броснить, бросновать, броснуть, брусновать. Самый процесс обработки льна и конопли производился или вручную, или с помощью бросновки. «В новгородской броснут руками, а в тамбовской о бросновку» (Даль, I, 131) – лопатку с широкими зубьями, через которые продергивались головки льна (брос). Это орудие называется также бросальница, броснутка, броснуха, броснутка, бруснева, бруснёлка. В балтийских языках бросновка также имела несколько названий, образованных от соответствующего корня brauk-/bruk-. Здесь прежде всего следует отметить лит. brauktùvai (мн. ч.) " чесалка с железными зубьями для срывания головок льна» (Sereiskis, 99). В ряде случаев одно и то же название употребляется для обозначения то бросновки, то трепала: лит. brauktuv, bruktuv, brauktùvai (LK, I, 834, 893), лтш. braklis, braukts, bràuktuve, braceklis (Mühlenbach, I, 325–326). Важно отметить, что среди балтийских и славянских языков засвидетельствованы формы с полной и нулевой огласовкой корня: лит. brauktuv/bruk-tuv, рус. брус-н– ( < ( < Отношение между и в исходе корня – обычное для балто-славянского ареала, где случаи непоследовательной сатемности достаточно часты (лит. pirkti/piršti, рус. клонить/–слонить, рус. гусь/лит. asis и т. п.). |
| ЗАВЕТ.RU - ПРАВОСЛАВНОЕ ЧТЕНИЕ ИНФОРМАЦИОННО-ПРОСВЕТИТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ Пришельцы с болот - клюква и брусника 22.02.2014 г. Население Нечерноземной зоны РФ, Урала и Сибири ежегодно для собственного потребления и на продажу собирает значительное количество клюквы. Ученые считают, что на территории РФ биологический запас клюквы составлял 1,2 – 1,3 млн. тонн, в том числе эксплуатационные запасы 600 – 650 тысяч тонн. Фактически в РФ заготовляется около 16 тысяч и лишь в отдельные урожайные годы объемы заготовок возрастают до 40 тысяч тонн. Наибольшее количество клюквы заготавливают в северо – западном, западно – сибирском и дальневосточном экономических районах. Биологические запасы брусники в РФ составляют от 1,5 до 8,1 млн тонн, в том числе эксплуатационные 178 – 228 тысяч тонн. Первое место по запасам брусники занимает Восточная Сибирь (0,5 – 1,8 млн. т), второе – Западная Сибирь (0,1 – 1,2 млн. т) и третье – Дальний Восток (30 – 50 тыс. т.). Наибольшие площади брусничников сосредоточены в Красноярском крае, Иркутской, Тюменской, Новосибирской, Томской, Архангельской, Свердловской, Пермской, Кировской, Мурманской, Вологодской областях, Карельской и Республике Коми. По РФ заготовки брусники составляют 1 – 2% от эксплуатационных запасов. Если вы оказались в Красноярском крае и хотите не просто купить ягод, а сами собрать экологически чистую бруснику, то такси Красноярск к вашим услугам. Отвезут в любое место. В ягодах клюквы содержится от 2,3 до 6,1 сахаров (преобладает глюкоза), от 2,1 до 4,8 кислот (преобладает лимонная); имеется бензойная, хинная, хлорогеновая, яблочная и др.; 0,4 – 0,8% пектиновых веществ, 15 – 30 мг% витамина С, имеются витамин В2, провитамин А, 0,9 – 0,28% минеральных веществ (калий, железо, марганец, молибден, медь и др.). Наличие бензойной и хлорогеновой кислот обеспечивают хорошую сохраняемость ягод и продуктов переработки, а также применение клюквы в медицине. Клюква утоляет жажду, понижает температуру, уничтожает микроорганизмы, предупреждает появление камней в почках; ее рекомендуется употреблять в пищу при гипертонической болезни, ангине, кашле и ревматизме. |
| Из описи 1634 года, сделанной при Постельничем Степане Хрущове и при дьяке Василье Прокофьеве видно, что тогда находилось у Царя Михаила Феодоровича платья: опашней объяринных, бархатных, атласных с Кизилбашскими и тофтяными нашивками 36; однорядок нарядных скорлатовых червчатых, белых, светлолимонных, малиновых, брусничных, багровых, темновишневых 9; однорядок чистых с тафтяными нашивками, малиновых, темнопесочных, красновишневых, светлогвоздичных, коричневых, брусничных, сизовых, кропивных и других 17; шуб нарядных 28; шуб чистых 7; шуб суконных 2; шуб нагольных хребтовых 3; шуба столовая, хребты бельи, нашивка торочковая белая, покрыта тафтою белою; шуба Русская соболья, крытая Турским бархатом, круги серебреные велики, шитье золотное с розными шолки; кожух атласный золотной по червчетой земле, на вороту пугвицы и петли низаны жемчугом и гнездь; шуб, сонных 5; кафтанов теплых 6; становых 24; зипуновых атласных 15; камчатных; полевой лазаревой тафтяной 1; объяринных 2; ферезей теплых камковых, тафтяных, объяренных 18; холодных 10; зипунов теплых 6; ожерельев стоячих 28; тафьи скорлатовые червчатые 5; колпаков 3; шапок горлатных трех нарядов с шлыком, столовых и других 8; бархатных 4; скорлатных с меховыми опушками и с пухом 7, посохов Индийского дерева 4, каповых на рогах 23, Троицких 6, Кириловских 17, кленовых с подушками бархата червчатого 2; стульев деревянных золоченых 2; подножьев собольих, крытых бархатом и багрецом 3; летних, поволоченных багрецом 2; ездовое платье: ферезей зуфных разных цветов 9; ферезей ормачных 3; суконных 12; ормяков толстых ординских 2; кебеняков 5; епанчей 4; шляп пуховых черных 3; серая 1; солнечников 2; кафтанов ездовых бархатных и Турских отласов 19; чюг 8; кафтанов атласных стежных 5; кафтанов ездовых камчатных клинчатых 15; налатников атласных и бархатных 4; подлатниковь атласных и объяринных 3; рукавиц ролдужных 12; полевых, пуховых, вязаных, замшаных зеленых, теплых бархатных 14; ножей булатных Турских и Персидских 25; штанов 9; нагавиц 2; за тем следует исчисление обуви: чулок атласных, камчатных, камковых, тафтяных, суконных, чеботов, башмаков и подвязок |
| – До какого магазина? – До сельпо. Думаешь, я меньше твоего понимаю в деревенской жизни? В каждом селе есть сельпо, там и купим. Короче говоря, давай мне половину вещей, и пойдем дальше. – Так сразу и половину! – Ну ладно, не хочешь половину, давай фотоаппарат. Вот каким образом я утратил свое одиночество, еще не успев насладиться им. Река, вдоль которой мы пошли, то и дело круто поворачивала то вправо, то влево, так что поблескивающее зеркало ее упиралось вдали то в заросли ивняка, то в песчаный обрыв. Наконец нам надоело это, и мы решили уйти от реки по первой дорожке. Вскоре вправо на довольно крутой пригорок, заросший дубами, повела тропа. Мы пошли по ней, и через полчаса матерый сосновый лес окружил нас. Безмолвно и тихо было в этом лесу. Там, высоко-высоко, где яркая зелень сосновых крон оттенялась яркой белизной облаков, может, и бродили какие ветерки, у нас внизу было совсем тихо. В неподвижном нагретом воздухе крепко пахло медом, и некоторое время мы не могли решить, откуда исходит медвяный запах. Все знают, как красиво и заманчиво выглядывают по осени из темной глянцевой зелени яркие кисточки брусники, словно капельки свежей крови, но мало кто замечал, как цветет этот вечнозеленый боровой кустарничек. Нам и в голову не могло прийти, что вон та невзрачная цветочная мелюзга может напоить огромный бор своим ароматом. Я сказал «невзрачная цветочная мелюзга» и тем незаслуженно оскорбил один из самых изящных и красивых цветов. Нужно только не полениться сорвать несколько веточек, а еще лучше опуститься на колени и бережно разглядеть. То, что издали казалось одинаковым, поразит вас разнообразием. Вот почти белые, но все же розовые колокольчики собрались в поникшую кисть на кончике темно-зеленой ветки. Каждый колокольчик не больше спичечной головки, а как пахнет! Это и есть цветы брусники. А вот тоже колокольчик, но очень странный. Он совсем круглый и похож больше на готовую ягоду, уже и покрасневшую с одного бока. А еще он похож на крохотный фарфоровый абажурчик, но такой нежный и хрупкий, что вряд ли можно сделать его человеческими руками. Будет чем полакомиться и ребятишкам и тетеревам. Ведь на месте каждого абажурчика вызреет сочная, черная, с синим налетом на кожице ягода черника. |
| Исключительно важным для понимания излагаемой этимологии является наличие в русских говорах глаголов бросить, броснуть, бруснить и бруснуть, употребляемых как при обработке льна, конопли, так и при сборе ягод. Вот некоторые примеры из «Словаря русских народных говоров» (СРНГ): 1) бруснить а) «срывать ягоды, семена, зёрна, захватывая сразу горстью»; б) «выбивать семя из конопли с помощью бруснёлки»; 2) бруснуть а) «срывать с ветки листья, ягоды», «обрывать ягоды целой кистью, захватив их всей горстью»; б) «очищать лен, коноплю от головок»; 3) броснуть а) «собирать ягоды, забирая их всей горстью руки, отрывая от стеблей»; б) «очищать лен, коноплю, овес от головок». Связь между двумя значениями последнего глагола была отмечена еще В. И. Далем (II, 616). Этимологическая общность значений «обрывать головки (у льна, конопли)» и »обрывать ягоды» наблюдается и у производных ряда приведенных глаголов. В качестве примера можно сослаться на перм. бруснёлка (один из видов бросновки) и бруснёлочка «дорожка, проход в зарослях ягодника». Этимология слова брусница в данном случае определяется способом собирания этой ягоды. Приведем краткое описание самого процесса сбора брусники (СРНГ, 3, 208): «Берут ягоду не по одиночке, а кучей, пропуская кустики брусницы между растопыренных пальцев руки, как бы черпая ее. Для сбора брусницы применяют деревянный совочек с длинными тонкими зубцами, наподобие гребня или растопыренных пальцев руки». Н. П. Гринкова (1958:114) справедливо отметила, что «устройство такого совка в миниатюре напоминает льняную броснуху, а назначение и характер действия совпадают». Типологическим аналогом названия брусницы может служить нем. Streichbeere (диал. Strickbeere) – к streichen 81 (ср. Wolle streichen »чесать шерсть»). Очевидно, что это название также было связано со способом собирания брусники, при котором кустики растения как бы «прочесываются» растопыренными пальцами руки. Во всех статьях и словарях, излагающих рассматриваемую этимологию слова брусница, как правило, дается неточное, как мне кажется, семантическое обоснование этой этимологии. |
| 359 . Марта в 25 день Благоверная Государыня Царевна и Великая Княжна Татьяна Михайловна пожаловала: стихарь объяринной по серебряной земле, на нем полосы золотые, травы золотые ж с шелком, оплечье низано жемчугом и шито золотом с блестками по атласу вишневому, подольник атлас красной, подложен дорогами соломенный цвет; и в прошлом во 192 году с того стихаря оплечье снято и взято к Москве, а в то место положено оплечье шитое золотом и серебром по червчатому атласу. 360 . Того ж числа жалованья ее ж, Государыни, Благоверной Царевны три покрова бархатные алой цвет, кресты на них золотные, окладины бархат черной, шито по окладинам золотом и серебром и разными шелками, подложены камкою червчатою. 361 . Блюдо серебряное белое, весу в нем восемь фунтов восемьдесят один золотник. 362 . Мая в 24 день жалованные ее ж, Государыни, Царевны двои ризы камчатные травчатые голубой цвет; у одних оплечье бархат золотной по красной земле, подложены крашениною, а у других оплечье атласное гвоздишной цвет, травы золотные и серебряные, подложены киндяком голубой цвет, на подольнике у обоих атлас красной. 363 . Да пояс шелку зеленого и лазоревого с кистьми, ворворка серебряная обшиванная, ткан кружки да пряжки с плащами, у подстежника наконешник серебряной. 364 . Да три покрова, что покрываются Святые (дары, престолы?) камка осиновой цвет, крест кружево серебряное, поля у всех обложены атласу красного, подкладки у всех тафты желтые. 365 . 192, Декабря в 9 день, пожаловала Государыня Царевна и Великая Княжна Татьяна Михайловна Архимандричью шапку серебряную, а на ней восемь дробниц длинных, да восемь же дробниц малых, Херувимы и дробницы золочены с чернью резные на шапке, в кругу образ Воскресения Христова резной, вкруг его обнизано жемчугом крупным в одну нить, около Спасова образа и всего Деисуса низано жемчугом крупным в одну нить; на той же шапке венец, на нем подпись резная, а в венце около четыре камени в гнездах больших три изумруда, да четвертой камень яхонт лазоревой; над венцом около шапки низано жемчугом большим в одну нить; промеж Херувимов камение в гнездах числом: четыре каменя изумрудов, да четыре ж каменя яхонтов лазоревых; промеж Спасителя и Деисуса мелких каменей в гнездах, зеленых и красных, числом тридцать и два каменя; промеж тех малых каменей низано большим жемчугом, числом двадцать четыре зерна; промеж Херувимов и около каменей изумрудов и яхонтов низано жемчугом мелким, а низана шапка по золотой брусничной объяри, опушено около шапки горностаями белыми, подложена шапка камка брусничной цвет мелко-травная, на шапке чахол тафтяной соломенной цвет стеганой в шахмат с бумагою хлопчатою; а ныне по осмотру та шапка в ковчеге деревянном, ковчег оклеен сафьяном, обит железом, а на нижнем венце подпись с летописью. Ее ж, Государыни, жалованье поручи низаны жемчугом мелким по бархату темно-зеленому, кресты шиты золотом, около крестов обнизано жемчугом в одну нить с блестками, подложены камкою желтою с снурком шелковым зеленым. |
|
|
